Brabender präsentiert moderne Messtechnik auf iba 2023

Die Internationale Bäckereiausstellung (iba) in München ist die führende Weltmesse für die Backwarenbranche, Süßwarenindustrie sowie dem Lebensmitteleinzelhandel und zieht seit 1949 zahlreiche Fachbesucher an. Vom 22. bis 26. Oktober öffnet die Messe für Interessierte aus aller Welt ihre Pforten. Auch Brabender ist als Aussteller dabei: „Wir freuen uns auf die Möglichkeit, Kontakte zu knüpfen und Ideen auszutauschen. Die iba ist auch die erste Messe, auf der wir gemeinsam mit unserem neuen Mutterkonzern, der Anton Paar Group, auftreten werden”, sagt Dr. Matthias Mayser, Leiter des Anwendungslabors Lebens- und Futtermittel bei Brabender. Im August dieses Jahres hatte der internationale Messtechnikspezialist Anton Paar das deutsche Traditionsnehmen Brabender übernommen.

Pünktlich zu seinem diesjährigen 100. Geburtstag präsentiert Brabender vier Neuheiten exklusiv auf der Messe in Halle B3 am Stand 444: Im Fokus der zehn Geräte umfassenden Ausstellung sind die neuen Generationen des FarinoGraph, des ExtensoGraph und des GlutoPeak sowie der Cubilyzer 300 – ein optisches Messgerät zur Bestimmung eines Volumen- und Dimensionsprofils von Backwaren.

Darüber hinaus findet der Messebesucher auch bewährte Lösungen wie den Amylograph-E, den Feuchtigkeitsbestimmer MT-CA oder den Brabender ViscoQuick wieder. Zum ersten Mal auf der iba wird mit dem Litesizer DIA 500 eine messtechnische Lösung der Anton Paar Group vorgestellt. Mit diesem dynamischen Bildanalysegerät kann die Größe und Form von Partikeln durch die direkte Analyse der Partikelbilder einfach und zuverlässig charakterisiert werden.

Ein weiteres Highlight am Stand ist das begehbare Demo-Labor, in dem live Proben vermessen und den Besuchern die Funktionsweise und der Nutzen der Brabender-Geräte näher gebracht werden. Schlussendlich bietet ein von Brabender eigens entwickeltes System zur Laborautomation einen Ausblick in die Zukunft.

FarinoGraph: Weltweit meist genutztes Mehlanalysegerät in modernster Ausführung

Den ersten Farinograph hat Carl Wilhelm Brabender, Gründer der Brabender GmbH & Co. KG, bereits 1928 auf den Markt gebracht. 95 Jahre später präsentiert Brabender die neueste Version eines der weltweit wichtigsten und bekanntesten Geräte zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl und der rheologischen Eigenschaften von Teigen zur Qualitätskontrolle gemäß internationaler und nationaler Standards. Grundsätzlich eignet sich der neue FarinoGraph für alle Arten von Teigen – egal ob glutenfrei, Biskuitteig, Roggenmehl oder Hartkeksteig.

Neben dem modernen Gerätedesign punktet der FarinoGraph mit zahlreichen technischen Entwicklungen für präzise und effiziente Messungen – mit Fokus auf automatisierte und zeitsparende Abläufe. Künstliche Intelligenz sagt basierend auf vorherigen Messungen die Messkurve voraus: „Die Funktion heißt Brabender Prediction, die während der Messung die Auswertepunkte prüft, berechnet und eine Vorhersage der Drehmomentkurve in Echtzeit trifft. Mithilfe dieser Live-Rückmeldung kann die Messung vorzeitig beendet werden und stattdessen die vorhergesagten Werte genutzt werden”, verrät Viktor Schäfer, Business Development Manager Software Solutions bei Brabender.

Die sogenannte Auto-Stop-Funktion sorgt dafür, dass das Gerät nach der vollständigen Messung stoppt und somit Zeit eingespart wird: „Viele Kunden planen bei den Messungen eine Pufferzeit ein, damit die Messungen auch vollständig sind. Mit der Auto-Stop-Funktion fällt diese Zeit nun weg, sobald alle Auswertepunkte erreicht sind”, so Schäfer. Der Messkneter des neuen FarinoGraph verfügt über einen eingebauten Sensor, der die Probentemperatur von Teigen misst. Der optional erhältliche ClimateLogger, der über Bluetooth verbunden werden kann, erkennt die Umgebungstemperatur, Luftfeuchte und Luftdruck und übermittelt diese Werte direkt an die Brabender MetaBridge, der Standardsoftware des FarinoGraph.

Mehr Effizienz mit dem 3-Phasen-System

Der FarinoGraph bildet mit der Bestimmung der Wasseraufnahme des Mehls und dem Knetverhalten des Teiges die erste Stufe des bewährten 3-Phasen-Systems, das die Herstellung von Back- und Teigwaren im Labormaßstab ganzheitlich und praxisnah abbildet. Der Extensograph bestimmt in der zweiten Phase des 3-Phasen-Systems Verarbeitungseigenschaften und das Gashaltevermögen des Teiges. Anhand des aufgenommenen Extensogramms können sichere Informationen über das spätere Backverhalten ermittelt werden. So wird der Einfluss von Mehlzusätzen, wie z. B. Enzymen oder Ascorbinsäure bestimmt.

Schließlich folgt die dritte Stufe mit dem Amylograph, der die Verkleisterungseigenschaften von Stärke sowie Enzymaktivität und Backfähigkeit von Mehl analysiert.

Neuer ExtensoGraph als modulare oder All-in-one-Lösung

Auch der ExtensoGraph zur Messung des Dehnwiderstands und der Dehnbarkeit von Teigen ist eine Neuheit auf der Messe: Die neue Version der Laborlösung neben der bewährten All-in-one-Lösung jetzt als modulares System erhältlich, das gleich drei Einheiten und damit Prozesse vereint:

• ExtensoPrep: Rund- und Langwirken des Teigs
• ExtensoFerm: Fermentation des Teiges
• ExtensoBase: Dehnen des Teigs
  
  

Der ExtensoGraph als Kompaktgerät ist platzsparender als sein Vorgänger. Er verfügt über einen bereits eingebauten Computer mit Touchscreen und der bekannten MetaBridge-Software.

Die modularen Komponenten können alternativ oder als Ergänzung zum kompakten ExtensoGraph verwendet werden. So erlaubt zum Beispiel der ExtensoFerm als Kapazitätserweiterung der integrierten Gärkammer die gleichzeitige Fermentation einer höheren Menge an Teigproben. Der Einsatz von zwei ExtensoBase-Komponenten als „Zwei-Haken-System” sorgt für eine schnellere und verbesserte Duplikation der Messergebnisse. Weitere Vorteile des ExtensoGraph sind eine integrierte Heizung und automatische Aufzeichnung von Gärraumfeuchte sowie Temperatur. Optional ist auch hier die Aufzeichnung der Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit mit dem ClimateLogger möglich.

GlutoPeak: Bewährtes Messprinzip gepaart mit neuen Funktionen

Eine weitere mögliche Ergänzung zum 3-Phasen-System ist der GlutoPeak. Das Gerät misst im Schnellverfahren die Gluten-Qualität von Schrot, Mehl, Vital Gluten und Backmischungen. Somit ist dieser als Schnellmethode zur Qualitätsbestimmung im Wareneingang von Getreide geeignet: „Auch bei dem neuen GlutoPeak haben wir uns für ein kompaktes Design und integrierten Computer mit Touchscreen sowie MetaBridge-Software entschieden. Der automatisch absenkbare Messkopf des Geräts sorgt für eine gleichmäßige Absenkgeschwindigkeit und schließt damit den Einfluss des Benutzers auf das Messergebnis aus”, betont Schäfer. Zudem verfügt der neue GlutoPeak über eine integrierte Temperaturregelung mittels Peltier-Elementen. Die neue Version des GlutoPeak zeichnet sich neben seinem bewährten Messprinzip durch seine Kompaktheit aus, durch die externe Peripherie (Computer, Tastatur, Thermostat) entfällt. Die MetaBridge und die enthaltenen Methoden Rapid Flour Check, Rapid Gluten Check und Low Protein Check bieten zusätzliche Vorteile bei der Testauswertung.

Cubilyzer 300 erzeugt digitale Modelle in 2D und 3D

Der neue Cubilyzer 300 bestimmt präzise und reproduzierbar das Volumen von Bäckereiprodukten, wie Brot, Brötchen, Kuchen, Muffins und weiterer Lebensmittel im Festzustand. Die Messung erfolgt über eine optische Inspektion:

„Über zwei Linienlasern und zwei Kameras in Kombination mit einer Schrittmotorsteuerung, wird ein digitales 2- und 3D-Modell erzeugt, aus dem die Messergebnisse abgeleitet werden”, erklärt Viktor Schäfer. Somit bestimmt das Gerät Parameter wie Volumen und Volumenausbeute, Dichte,

Brotlänge, Breite, Höhe, Querschnitt, Gewicht, Farbe und vergleicht Brote. Der Brabender Cubilyzer 300 bietet im Vergleich zur herkömmlichen Raps-Verdrängungsmethode nach Neumann/Doose einen zeitsparenden und signifikant vereinfachten Messprozess ohne Hilfsmittel und mit schnellen Umrüst- und Reinigungszeiten.

Brabender freut sich nach der langen Pause aufgrund der Corona-Pandemie auf zahlreiche Besucher. Neben den Gerätevorführungen stehen die Experten am Stand für Fragen bezüglich der Herausforderungen in der Qualitätskontrolle von Backwarenrohstoffen sowie der Entwicklung neuer Backwaren und Rezepturen zur Verfügung.

Aktuelle Infos rund um Brabender auf der iba Messe gibt es hier auf der offiziellen Brabender-Landingpage.

Hier gibt es die Pressemitteilung und das dazugehörige Bild zum Download.