Brabender hat den Farinograph zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl sowie der rheologischen Eigenschaften von Teig weiterentwickelt und eine neue Version des Gerätes auf den Markt gebracht. Neben der neuen Schreibweise „FarinoGraph“, punktet die Produktlösung mit neuen Features.
Im Jahr 1928 hat Carl Wilhelm Brabender, Gründer der Brabender GmbH & Co. KG, den ersten Farinograph zur Prüfung der Verarbeitungseigenschaften und Qualität von Mehl sowie Teigen entwickelt.
95 Jahre später und damit pünktlich zum 100. Geburtstag von Brabender, bringt das Unternehmen jetzt den neuen FarinoGraph auf den Markt.
Dass der Farinograph schon seit 1928 erfolgreich und dauerhaft in der Mühlen- und Backindustrie eingesetzt wird, ist kein Zufall: Die Produktlösung zur Qualitätskontrolle von Mehlen gemäß internationaler und nationaler Standards ist eines der weltweit wichtigsten und bekanntesten Geräte zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit von Mehl und der rheologischen Eigenschaften von Teigen. Die Genauigkeit, Zuverlässigkeit und Reproduzierbarkeit der Messergebnisse sind für eine erfolgreiche Geschäftsbeziehung zwischen Verarbeitern und Lieferanten von Mehlprodukten in zunehmend globalen Märkten maßgeblich.
Künstliche Intelligenz sagt Messkurve voraus
Der neue FarinoGraph ist der Nachfolger des Farinograph-TS und verfügt neben dem neuen schlanken und ergonomischen Design über modernste Technologie für eine effiziente sowie bedienerfreundliche Versuchsdurchführung: „Die Messungen mit dem neuen FarinoGraph sind nun noch automatisierter und zeitsparender. Wir haben unter anderem basierend auf vorherigen Messungen eine künstliche Intelligenz zur Vorhersage der Messkurve implementiert und eine Funktion zum Sparen der Messzeit eingebaut“, verrät Viktor Schäfer, Business Development Manager Software Solutions bei Brabender. Brabender Prediction nennt sich das Feature, das während der Messung die Auswertepunkte prüft, berechnet und eine Vorhersage der Drehmomentkurve in Echtzeit trifft. Mithilfe dieser Live-Rückmeldung kann die Messung vorzeitig beendet werden und stattdessen die vorhergesagten Werte genutzt werden.
Die sogenannte Autostop-Funktion sorgt dafür, dass das Gerät nach der vollständigen Messung stoppt und somit Zeit eingespart wird: „Viele Kunden planen bei den Messungen eine Pufferzeit ein, damit die Messungen auch vollständig sind. Mit der Autostop-Funktion fällt diese Zeit nun weg, sobald alle Auswertepunkte erreicht sind“, so Schäfer.
Kompaktes Format für mehr Platz am Einsatzort
Das Gerät im neuen Design ist nicht nur platzsparend, sondern garantiert auch künftig eine lange Ersatzteilverfügbarkeit. Es besteht wie seine Vorgängermodelle aus einer Antriebseinheit mit stufenloser Drehzahlregelung und einem angeschlossenen Messkneter zum Kneten des zu prüfenden Teiges: „Der FarinoGraph misst den Knetwiderstand in Abhängigkeit der Viskosität des Teiges als Drehmoment. Damit können Wasseraufnahme, Teigentwicklungszeit, Teigstabilität sowie der Teigerweichungsgrad abgebildet werden“, fasst Schäfer zusammen. Der Messkneter im neuen FarinoGraph verfügt über zusätzliche Intelligenz: Ein eingebauter Sensor misst die Probentemperatur von Teigen. Über einen zusätzlich erhältlichen Temperaturtracker, der über Bluetooth verbunden werden kann, erkennt er die Temperatur in der Umgebung und zeigt die Feuchtigkeit im Raum an.
Der FarinoGraph eignet sich für alle Arten von Teigen: Egal ob glutenfrei, Biskuitteig, Weich- und Hartweizen nach Standardvorschriften oder für härtere Teige aus zum Beispiel Roggenmehl und Hartkeksteig. Je nach Bedarf sind verschiedene Kneter mit 300, 50 und 10 Gramm, weitere Vorsätze zur Prüfung von Vollteigen und der Kornhärte sowie Zubehör erhältlich.
Zubehör AquaInject: Optimierte Wasserdosierung ist komfortabel und schnell
Speziell für den Einsatz mit dem neuen FarinoGraph hat Brabender auch den AquaInject als optionales Zubehör optimiert. Dabei handelt es sich um eine automatische Wasserdosierung für den Laboralltag, die aber auch als Stand-Alone-Dosierung und mit jedem anderen Gerät genutzt werden kann. Mit dem automatischen Dosiersystem entfällt die übliche Titrierung von Hand einschließlich des mühevollen und zeitaufwändigen Nachfüllens der Bürette: „Der FarinoGraph kann aber auch ohne das automatische Dosiersystem und nur mittels manueller Dosierung über die Bürette genutzt werden“, sagt Viktor Schäfer. Mit dem neuen AquaInject lassen sich zudem automatische und präzise Titrationskurven erstellen, die manuelle Versuche ersparen.
Individuelle Auswertungen festlegen
Auswertungen des Geräts werden mit den Funktionen EvaluationEditor und SmartCorrelation noch effizienter: „Über den EvaluationEditor lassen sich personalisierte Auswertungen von mathematische Operationen mit Messwerten anzeigen, die nützliche Vergleiche und Analysen darstellen. Mit der Korrelationsfunktion können verschiedene Messdaten verglichen werden und Referenzkurven lassen sich selbst erstellen“, beschreibt Viktor Schäfer.
Die schon von anderen Brabender-Geräten bekannte MetaBridge-Softwarelösung ist auch auf dem neuen FarinoGraph installiert. Sie bietet viele Vorteile für den Anwender, wie einen flexiblen Datenzugriff über einen Webbrowser oder die integrierte Fernwartungs- und Rückmeldefunktion für eine schnellstmögliche Unterstützung durch Brabender-Techniker. Außerdem ermöglicht sie die automatische Übertragung von Messwerten zwischen dem FarinoGraph und anderen Brabender-Geräten.
3-Phasen-System für effizienten Prozess
Der FarinoGraph bildet mit der Bestimmung der Wasseraufnahme des Mehls und dem Knetverhalten des Teiges die erste Stufe des bewährten 3-Phasen-Systems, das die Herstellung von Back- und Teigwaren im Labormaßstab ganzheitlich und praxisnah abbildet. Der Extensograph bestimmt in der zweiten Phase des 3-Phasen-Systems Verarbeitungseigenschaften und das Gashaltevermögen des Teiges. Schließlich folgt die dritte Stufe mit dem Amylograph, der die Verkleisterungseigenschaften von Stärke sowie Enzymaktivität und Backfähigkeit von Mehl analysiert.
Über das Unternehmen
Die Brabender® GmbH & Co. KG wurde 1923 als Brabender & Co., Elektrotechnische Fabrik GmbH von Carl Wilhelm Brabender gegründet. Heute arbeiten rund 160 Mitarbeiter für das Unternehmen. Im August 2023 hat der internationale Messtechnikspezialist Anton Paar das deutsche Traditionsunternehmen Brabender übernommen und als Anton Paar TorqueTec GmbH in die Anton Paar Gruppe integriert.
Brabender® entwickelt, produziert und vertreibt als führender Lieferant Geräte und Ausrüstungen zur Prüfung von Materialqualität und physikalischen Eigenschaften in allen Bereichen von Forschung, Entwicklung und Produktion – weltweit für die beiden Anwendungs-Schwerpunkte Food & Feed und Plastics & Rubber.
Entwicklung und Produktion sind bei Brabender aufs Engste miteinander verzahnt. Dadurch kann das Unternehmen Qualität „Made in Germany“ garantieren. Denn Forschung, Entwicklung und Produktion der Endgeräte finden ausschließlich in Deutschland statt. Am Firmensitz in Duisburg steht für die Kunden ein anwendungstechnisches Labor zur Verfügung, in dem sie die Geräte auch selbst testen oder gemeinsam mit den Brabender-Experten Innovationen entwickeln können.
Die Brabender® GmbH & Co. KG ist in über 130 Ländern präsent, der Exportanteil liegt bei ca. 85 %. Hauptmärkte sind neben Europa vor allem der amerikanische und der asiatische Markt.
