Automatisierung der Aufarbeitung geht immer weiter. Aktuell stehen dabei unter anderen Flexibilität, Hygiene und Gleichmäßigkeit im Fokus. Mit der Artisan SFM EC hat König eine Teigbandanlage entwickelt, die durch das „Easy Clean“ Design volle Zugänglichkeit und minimalen Reinigungsaufwand bietet.
Das Frühstückgebäck ist nach wie vor beliebt. Dabei ist es derzeit recht populär, seine Gebäcke zum Beispiel am Sonntag selbst zu backen. Der Aufwand für hausgemachte, ofenfrische Gebäcke ist nicht unerheblich. Daher müssen sich die Bäckereien wohl keine Sorgen um Ihr Kleingebäck Geschäft machen, zumindest dann nicht, wenn die Qualität stimmt. Und zu einer reproduzierenden Qualität kann auch die maschinelle Aufarbeitung beitragen, denn sie benötigt als Voraussetzung Teige, bei denen alle Parameter genau eingehalten wurden, und sorgt für meine gleichmäßige Formgebung, ohne die „Handschrift“ eines bestimmten Mitarbeiters.
Mit der Artisan SFM EC hat König eine Teigbandanlage entwickelt, die durch das „Easy Clean“ Design volle Zugänglichkeit und minimalen Reinigungsaufwand bietet. Ob Ciabatta, Knackfrisch, Rosenbrötchen, Kornecken oder Brote – die Anlage verarbeitet weiche Teige ab einer TA von 160 ohne Restteig. Der Teigstrang wird mit einem Trichter, Vorformer mit 3 Walzen und einem Teigbandformmodul schonend hergestellt. Die Formrollen im Teigbandformmodul sind mit eigenen Antrieben ausgestattet und können so exakt auf die verschiedenen Teige angepasst werden. Damit gelingt ein gleichmäßiges Teigband von Anfang an und eine höhere Gewichtsgenauigkeit, besonders für Teige mit hoher TA und langer Teigruhe. Die Leistung liegt für eckige Brötchen bei 16.200 Stück/Stunde und für runde Brötchen bei 11.800 Stück/Stunde.
Die Bedienungsseite ist durchgängig rahmenfrei und mit einfach nach oben klappbaren Sicherheitsklappen für vollen Zugang zu allen Bändern und Modulen ausgestattet. Alle Bänder sind einfach entspannbar und herausnehmbar, die mechanischen Antriebskomponenten sind darüber hinaus vom Teigbereich völlig abgekapselt. Dadurch spart ein Betrieb wertvolle Zeit für Reinigung und Wartung. Auch die Werkzeugwechsel für unterschiedliche Produkte sind durch die gute Zugänglichkeit einfach und rasch durchzuführen.
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