Auf der iba 2023, Stand 444 in Halle B3, präsentiert Brabender als weltweit führender Hersteller von Laborlösungen gleich mehrere Geräteneuheiten. Eine dieser Neuheiten ist der GlutoPeak, zur Bestimmung der Gluten-Qualität im Schnellverfahren von Schrot, Mehl, vital Gluten und Backmischungen.
Die Charakterisierung von Mehl und Gluten ist bei der industriellen Herstellung von verschiedenen Backwaren, wie Waffeln, Brot und Keksen sowie im Bereich der Getreide- und Mühlenindustrie für ein optimales Produkt unerlässlich. Der Brabender GlutoPeak liefert im Schnellverfahren nicht nur Informationen über die Qualität sowie die Backeigenschaften von Mehl und Gluten (Vitalkleber), sondern kann auch den Einfluss von Zusatzstoffen oder anderen Zutaten, wie Salz, Zucker oder Sauerteig auf Mehl bzw. den Teig bestimmen: „Der GlutoPeak misst das Aggregationsverhalten von Gluten, um seine Verarbeitungs- und Backeigenschaften zu beschreiben. Dazu erstellt der GlutoPeak einen rheologischen Fingerabdruck einer Probe in Form einer Drehmomentkurve“, erklärt Markus Löns, Leiter Geschäftsentwicklung Lebens- und Futtermittel bei Brabender.
Bewährtes Messprinzip gepaart mit neuen Funktionen
Brabender hat das Gerät mit dem bewährten Messprinzip jetzt im neuen Design auf den Markt gebracht und zeigt es erstmalig auf der iba Messe in München. Der automatisch absenkbare Messkopf des Geräts sorgt für eine einheitliche Absenkgeschwindigkeit und schließt somit den Einfluss des Nutzers auf das Messergebnis aus: „Die Messungen sind so noch genauer und präziser. Außerdem werden die Messergebnisse für eine langfristige Kontrolle im Zeitverlauf angezeigt“, merkt Viktor Schäfer, Business Development Manager Software Solutions bei Brabender, an. Das Viskosimeter, das mit Messbecher und rotierendem Paddel ausgestattet ist, funktioniert vollautomatisch und bietet rohstoffabhängige Messmethoden sowie Auswertungen.
Optisch ist der neue GlutoPeak an die neuen Brabender-Geräte im ViscoQuick-Design angelehnt und kommt mit einem integrierten PC sowie schwenkbarem Touchscreen für noch mehr Bedienerfreundlichkeit daher: „Der GlutoPeak punktet mit seiner kompakten Bauweise. Durch die integrierte Kabelführung fällt auch die Reinigung des Geräts leichter als zuvor“, hebt Viktor Schäfer hervor.
Automatisiertes und schnelles Verfahren
Ein weiterer Vorteil ist die integrierte Temperierung mittels Peltier-Elementen. Dadurch ist kein zusätzliches Thermostat mehr nötig. Innerhalb von 30 Sekunden bis zehn Minuten misst das Gerät bei konstanter Drehzahl. Das Verfahren läuft automatisch ab und es werden nur kleine Probenmengen von 2,5-12 Gramm für die Messung benötigt.
Wie alle neuen Laborlösungen von Brabender verfügt auch der neue GlutoPeak über die bekannte MetaBridge Software. Mithilfe dieser vorinstallierten Standardsoftware profitiert der Anwender vom flexiblen Datenzugriff mit dem Webbrowser und kann schnellstmöglich Unterstützung durch einen Brabender-Techniker über die integrierte Fernwartungs- und Rückmeldefunktion anfordern. Messwerte können zudem ganz leicht automatisch zwischen dem GlutoPeak und anderen Messgeräten übertragen werden.
Zeit und Ressourcen sparen
Der GlutoPeak eignet sich auch zur Qualitätsbestimmung von Getreide im Schnellverfahren im Wareneingang. Somit kann in kürzester Zeit ein Überblick über die Qualität von Getreidelieferungen gewonnen und schnell über die Qualität von Rohstoffen entschieden und in der Mühle eine Einlagerungsentscheidung (Silobelegung) getroffen werden. Züchtungserfolge von Getreidesorten und Trocknungs- sowie Hitzeschäden an Mehl und Trockenklebern lassen sich so leichter erkennen. Sollte es sich bei dem untersuchten Material um einen für den angedachten Verwendungszweck ungeeigneten Rohstoff handeln, können so weitere Messungen vermieden werden. Das spart nicht nur Zeit und Ressourcen, sondern auch Geld. „Der GlutoPeak hilft die Wareneingangskontrolle zu verkürzen und dient im Bereich der Mühlenindustrie als Hilfsmittel bei der Produktionsüberwachung und Endkontrolle von Mehlen“, betont Schäfer.
Die Brabender-Methoden Rapid Flour Check, Rapid Gluten Check und Low Protein Check bieten zusätzliche Vorteile bei der Testauswertung. Der Rapid Flour Check ist eine Methode, mit der sich die GlutoPeak-Messergebnisse noch genauer auswerten lassen. Durch sie ist es möglich, Proteingehalt, Feuchtkleber, Wasseraufnahme und W-Wert von Mehl in guter Annäherung schnell zu bestimmen. Mit dem Rapid Gluten Check kann die Qualität von trockenem Vital Gluten schnell und unkompliziert beurteilt werden. Als Weiterentwicklung steht die Low Protein Check-Methode (LPC) zur Verfügung, die besonders auf die Eigenschaften proteinarmer Mehle abgestimmt ist.
Mehr Effizienz mit dem Brabender 3-Phasen-System
Der GlutoPeak kann als Vorstufe bzw. Ergänzung zur Analyse von Mehl mit dem Brabender 3-Phasen-System (Farinograph, Extensograph, Amylograph) genutzt werden. Der FarinoGraph bildet mit der Bestimmung der Wasseraufnahme des Mehls und dem Knetverhalten des Teiges die erste Stufe des 3-Phasen-Systems, das die Herstellung von Back- und Teigwaren im Labormaßstab abbildet. Der Extensograph bestimmt in der zweiten Phase des 3-Phasen-Systems Verarbeitungseigenschaften und das Gashaltevermögen des Teiges. Schließlich folgt die dritte Stufe mit dem Amylograph, der die Verkleisterungseigenschaften von Stärke sowie Enzymaktivität und Backfähigkeit von Mehl analysiert.
