Entdecken Sie, wie moderne Technologien in der Bäckerei-Industrie Abfall reduzieren und Präzision steigern. Unser Artikel beleuchtet bahnbrechende Entwicklungen für eine effizientere, nachhaltigere Zukunft. Ihr Weg zu nachhaltigem Backerfolg beginnt hier.
In der hart umkämpften Backbranche von heute ist Präzision nicht nur ein Luxus, sondern der Grundstein für den Erfolg. Jeder effiziente Schritt nach vorne kann den Unterschied ausmachen, wenn es darum geht, sinkende Gewinne zu vermeiden und die von großen Schnellrestaurantketten geforderten Qualitätsstandards zu erfüllen.
Abfall im industriellen Backen neu denken
Eine verbesserte Skalierungsgenauigkeit und weniger Abfall bieten ein enormes Potenzial für Industriebäckereien. Indem wir gängige Designs überdenken, können wir verschwenderische Designs und Prozesse einschränken oder beseitigen. In diesem Blog werden zwei spezifische Systemverbesserungen behandelt, um dieses Ziel zu erreichen: Reduzierung der Druckluft und Einsparung von Mehl während der Brot- und Brötchenherstellung.
Nachteile von Druckluft
Druckluft wird häufig für Aufgaben wie das Reinigen von Maschinen zwischen den Durchgängen sowie das Formen und Entschuppen von Teig verwendet. Druckluft verliert jedoch den größten Teil ihrer Energie an Wärme, was zu einem weniger energieeffizienten System führt.
Aber stellen Sie sich eine Bäckerei vor, in der der Druckluftverbrauch nicht mehr die Norm ist. Allein dieser Schritt kann zu erstaunlichen Energieeinsparungen von 20 bis 50 % führen, die Betriebskosten senken und den CO2-Fußabdruck Ihrer Bäckerei deutlich verkleinern.
Keine Druckluft mit 1% Skaliergenauigkeit
Das HBDFlex Accupan Brötchen-Make-up-System wird jetzt mit der Option angeboten, keine Druckluft zu benötigen und gleichzeitig eine hohe Abschuppungsgenauigkeit von 1 %* über die gesamte Lebensdauer der Maschine beizubehalten, etwa 25 Jahre bei ordnungsgemäßer Wartung. Das System verarbeitet bis zu 72.000 Brötchen oder Brötchen pro Stunde und verfügt über 60 % weniger bewegliche Teile als ein volumetrischer Teiler, was zu geringeren Wartungs- und Betriebskosten führt.
Der Verzicht auf Druckluft führt auch zu einer genaueren Zeitmessung, da Luftzylinder durch präzisere Servo-Zeitsteuerungstore für die Bewegungssteuerung ersetzt werden. Dies führt zu höchster Effizienz beim Transport von zu 100 % gefüllten Pfannen zum Gärschrank und Ofen.
* Gemessen als Standardabweichung des Zielgewichts.
Sparen Sie Mehl beim Formen
Bestäubtes Mehl ist eine nicht verhandelbare Zutat, um klebrigen Teig während des Herstellungsprozesses zu vermeiden, aber Sie können Mehl zurückgewinnen oder sogar darauf verzichten, um den Zutatenverbrauch zu senken.
Mehlrückgewinnungssysteme
Funktionen wie das Multi-Vac-Mehlrückgewinnungssystem, das auf den Accupan Bun Systems von AMF Flex, einer Marke von AMF Bakery Systems, verfügbar ist, sammeln und verwenden Mehl an mehreren Aufnahmepunkten: dem Zick-Zack-Gerät, dem Pfannenschneider, dem Former und dem Tablettauslöser. Insgesamt verbrauchen Sie weniger Mehl und minimieren gleichzeitig die Ausfallzeit, da die Filterreinigung kontinuierlich erfolgt und kein Herunterfahren des Systems zur Desinfektion erforderlich ist. Eine sauberere Betriebsumgebung ohne Mehlstaub ist auch sicherer für die Bediener.
Mehllose Formtechnologie
Das integrierte mehlfreie Teigkugelsystem ist für das ADD-S Bread Make-up System verfügbar. AMF Bakery Systems ist der einzige OEM, der einen Extrusionsteiler mit einem kompletten Aufbereitungssystem vom Teilen bis zum Formen liefern kann. Die im ADD-S Bread Make-up System verfügbare mehlfreie Formtechnologie reduziert den Energieverbrauch und vereinfacht den Hygieneprozess. Darüber hinaus sind alle Kunststoffe jetzt blau, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, und das vollständig mehlfreie System umfasst Förderbänder mit einem Lufttrocknungssystem, das keine Druckluft verwendet. Das Brotaufbereitungssystem ADD-S ist der Brotteiler mit der höchsten Geschwindigkeit auf dem Markt und verfügt dank der innovativen Flourless Moulding-Technologie von AMF über ein neues hygienisches Design, das den seit über 30 Jahren geltenden Branchenstandard übertrifft.
Nachhaltiges Design für die nächste Ära des Backens
Der Verzicht auf Druckluft und die Einsparung von Mehl machen den Backbetrieb nachhaltiger und effizienter. Und die Möglichkeiten der Effizienz enden hier nicht. Sie erstrecken sich über alle Ihre Bäckereibetriebe, vom Ausrollen und Formen bis hin zum Backen und nachhaltigen Öfen und darüber hinaus.
Sind Sie bereit, den Betrieb Ihrer Bäckerei zu verändern?
Lassen Sie nicht zu, dass Skalierungsungenauigkeiten und verschwendete Ressourcen Ihre Bäckerei bremsen. Ihr Weg zu Präzision, Nachhaltigkeit und Erfolg beginnt mit einem einfachen Gespräch. Kontaktieren Sie uns noch heute und lassen Sie uns mit der Umgestaltung Ihrer Bäckerei beginnen!
