Immer ist backaldrin auf der Suche nach neuen Zutaten für innovative Brot- und Gebäckideen. Für den gewissen Geschmack und „Crunch“ auf der iba 2023 sorgen Kichererbsen und Rapssamen.
KichererbsenMix
Schon in der Jungsteinzeit vor 8.000 bis 10.000 Jahren wurden Kichererbsen im vorderen Orient angebaut. Heute werden sie überall auf der Welt verzehrt, denn die kugelförmigen Hülsenfrüchte sind wahre Alleskönner: Durch den hohen Eiweißgehalt ist die Kichererbse in vielen Ländern Grundnahrungsmittel und vor allem in der vegetarischen und veganen Küche beliebt. Der Darm dankt es, denn der regelmäßige Verzehr von Kichererbsen soll laut Expertinnen und Experten aufgrund des Ballaststoffgehalts auch noch die Verdauung fördern. Umso besser, dass die Erbsen auch zu Mehl verarbeitet werden können, aus dem sich hervorragende Brote, Gebäcke und Co. zaubern lassen. backaldrin hat sich diese Chance nicht entgehen lassen und die Kichererbse in seine einzigartigen Brot- und Gebäckideen integriert.
KichererbsenMix bietet eine einzigartige Kombination aus Kichererbsen- und Sesammehl und stellt eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß dar. Ob als Kleingebäck, Fladenbrot, Baguette oder Großbrot – aus dem Mix lassen sich Brot und Gebäck mit einem ausgezeichneten Geschmacksprofil backen, weshalb die Kreationen bei backaldrin auch die Namen „Mein Lieblingsbrot“ bzw. „Mein Lieblingsbrötchen“ tragen. Der milde, leicht süßliche und nussige Geschmack von Sesam wird durch die erdige Note des Kichererbsenmehls perfekt unterstrichen, wodurch die Backwaren leicht an die orientalische Küche erinnern.
Doch die Vorteile des KichererbsenMix gehen weit über den leckeren Geschmack hinaus. Neben einer einfachen Dosierung – ein Teil Mix zu zwei Teilen Mehl – lässt er sich auch hervorragend in maschinelle Teigprozesse integrieren und ist für alle Führungsarten einschließlich Langzeitführung geeignet. Zudem gewährleistet der KichererbsenMix eine sehr gute Frischhaltung und ist ideal für die Herstellung von veganen Snacks.
RapsMaxMix
Leuchtend gelbe Rapsfelder sind im Frühjahr ein vertrauter Anblick. Traditionell wird Raps hauptsächlich für die Herstellung von Speiseöl genutzt. backaldrin ändert das jetzt. Mit RapsMaxMix führt der Backgrundstoffhersteller den Rapssamen in die Welt von Brot und Brötchen ein und sorgt für eine innovative Bereicherung in jedem Bäckereiregal.
Rapssamen verfügen über ein ideales Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren, das nur selten zu finden ist und man üblicherweise von Fisch kennt. Das Clean-Label-Produkt von backaldrin verbindet die nährstoffreichen Rapssamen mit Durummehl, Weizensauerteig, Lein- und Leindottersamen sowie Gerstenmalzextrakt und kreiert dadurch ein Geschmackserlebnis, das durch eine leicht pfeffrige und milde senfige Note besticht.
Verwendet werden kann RapsMaxMix auf unterschiedlichste Weise:
Das Sortiment reicht vom Großbrot über Baguette und Kleingebäck bis hin zum MiniCiabatta. Auch sind die Einsatzmöglichkeiten des RapsMaxMix weitreichend, da er für alle Führungsarten geeignet ist.
Besonders ist auch der „Crunch“, den die Rapssamen Brot und Gebäck verleihen.
Dosiert wird wie folgt: Zehn Teile Mehl zu vier Teile Mix.
