backaldrin arbeitet tagtäglich an neuen Innovationen. Mit Backen ohne Gare verändert der Backgrundstoffhersteller das Arbeiten in den Backstuben nachhaltig.
Die neueste Innovation von backaldrin wird die Backindustrie neu organisieren: Backen ohne Garen.
Mit dieser Technologie kann die Produktion von Plundergebäck und laminierten Backwaren optimiert werden, indem wertvolle Zeit und Platz gespart werden und gleichzeitig die Qualität der Produkte gesteigert wird. Denn mit Backen ohne Garen kann direkt in die Teigverarbeitung eingestiegen werden, ohne wertvolle Zeit oder Energie für die Gärphase zu verlieren.
Dafür wird der Teig nach dem Formen gefrostet. Dadurch ergeben sich flache Tiefkühlteiglinge, die in mehrfacher Hinsicht Vorteile für die Bäckereien bringen. Einerseits benötigen sie aufgrund ihrer Form weniger Platz, andererseits kann diese Technologie dabei helfen, Energie einzusparen: Da keine Gärphase nötig ist, entfällt auch die Notwendigkeit eines Gärschranks, wodurch weniger Strom verbraucht wird. Alternativ dazu kann der Gärschrank für andere oder neue Produkte verwendet werden, die Effizienz der Produktion wird so maßgeblich gesteigert und das Sortiment kann erweitert werden.
Doch die Vorteile von Backen ohne Garen enden nicht bei Zeit- und Energieersparnissen. Diese Technologie, die für alle gängigen Anlagen geeignet ist, ermöglicht auch eine gleichbleibende Qualität der Backwaren, da sie die Gärungsschwankungen eliminiert, die oft zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen. Darüber hinaus sind die Tiefkühlteiglinge leicht von Bäckerneulingen oder ungeschultem Personal zu handhaben und im Ladenbackofen zu backen. In Zeiten von Fachkräftemangel kann dies ein entscheidender Vorteil sein.
Die Produkte, bei denen Backen ohne Garen angewandt werden kann, sind vielfältig: Seien es Croissants, Quarktaschen oder Nussschnecken – auch ohne Gare erhalten sie ein schönes Volumen.
Wie Backen ohne Garen genau funktioniert, wird Messebesucherinnen und Besuchern auf der iba 2023 zweimal täglich (11 Uhr und 14 Uhr) von den backaldrin-Bäckermeistern präsentiert.
